グリルの有無に関わらず、ザアタル鶏もも肉のグリルは簡単です

先日、しぶしぶスウェットシャツを引っ張り出して、愛犬フリットと朝の散歩をしているときに、通りにある古い樫の木やニレの木から、よく焼いたパイ生地のように金茶色の葉が数枚落ちるのを眺めました。日が暮れるのがどんどん早くなり、日が早くなります。新しい季節がもうすぐそこまで来ています。

豊満な果物と太陽の光に満ちた、長くて怠惰な、一見気楽に見える夏の日々がすでに恋しいです。快適な季節に向けて準備を始めている私は、夏の伝統的な楽しみの 1 つである屋外での料理に夢中になっています。夏はグリルの季節として知られていますが、実際には、火の前に立つほど暑くなくなる秋のほうが、外で料理をするのが楽しくなりませんか?

ナイジェル・スレイターの『料理本』で、ザアタルとニンニクでマリネした鶏もも肉をグリルし、タヒニヨーグルトソースで食べるこのレシピを見つけたとき、夏と秋の橋渡しのこの時期に最適だと思いました。

グリルを持っていなくても、私は何年も持っていませんでしたが、心配する必要はありません。スレーターのオリジナルレシピは「ザアタルとタヒニ添えチキンのグリル」と呼ばれていますが、ストーブの上にグリルパンが必要です。以下のレシピを、屋内でも屋外でも、一年中いつでも作れるようにアレンジしました。

「A Cook's Book」を読んでいると、スレーターがグリルパンをかなり使っていることに気づき始めました。「鋭利なナイフと調理器具一式の持ち込みは許可されています。それは何ですか?」スレーターは書いている。「私が一瞬で答えられる質問です。『私の隆起した鋳鉄製グリドルパン、できれば...私の小さなグリドルはディナー皿ほどの大きさで、鶏の足を数本入れるのに十分なスペースがあります。ラムチョップやナスを長年使って黒くなったこの鉄の塊を使えば、地球上で一番好きな料理を作ることができます。」

彼の一番好きな料理は何ですか？骨を取り除いた皮付きの鶏肉を、小さな鋳鉄製のフライパンで皮を下にして、外はカリカリ、中はジューシーになるまで焼きます。スレーターのオリジナルのザアタルチキンレシピでは、鶏もも肉を丸ごと骨から取り除く必要がありました。以下のレシピでは、作業を早く進めるために骨と皮のないもも肉を選びました。

そこから、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、ザアタルでシンプルなマリネを作ります。スレーターがチキン専用に用意しているわけではないミックスだ。彼はナス、ポークチョップ、ラムリブ、ズッキーニ、マッシュルームにもそれを使います。ザアタル風呂の後、鶏もも肉を熱々のグリルまたはグリルパンに乗せます。目標は、調理中に鶏肉に付着している脂肪の断片を取り除き、肉をレンダリングして焼き上げることです。弱火で焼く場合ではありません。鶏肉に所々焦げ目をつけてスモークの風味をつけたものを目指しましょう。半分に切ったレモンを鶏肉と一緒にグリルすることで、焦げ目も付き、調理中も驚くほどジューシーな状態が保たれます。

調理が完了したら、私が今まで作った中で最も簡単なソース、つまりプレーンヨーグルトにタヒニを混ぜたものを添えて食べます。タヒニのナッツのような風味が、ピリッとしたヨーグルトと見事に調和します。スレーター氏は、クリーミーなソースと混ざり合うチキンの汁をすくうために、グリルでキスした温かいフラットブレッドと一緒に料理を提供することをお勧めします。

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ザータルグリルチキンタヒニ添え

ナイジェル・スレーターの「料理の本」にあるこのレシピでは、ハーブ、ゴマ、ピリッとしたウルシをブレンドした素晴らしいスパイス、ザータルがこの鶏肉に膨大な風味を与えています。鶏肉を少なくとも30分間、最大12時間マリネします。これを直火で調理すると素晴らしいスモーキーな風味が得られますが、鶏肉はコンロの鋳鉄フライパンで作っても同じくらい美味しいです。ヨーグルトとタヒニソースが、一口ごとにタルトなナッツの風味を加えます。スレーター氏はフラットブレッドと一緒に食べることを提案している。

2～4人前

合計時間: 25 分 + マリネ時間

保存上の注意: 鶏肉とソースを別々に冷蔵保存すると、最長 4 日間保存できます。

注: ガスグリルを間接熱グリル用に準備するには: カバーを付け、すべてのバーナーを強火で予熱します。調理の準備ができたら、3 バーナーグリルを使用している場合は、中央のバーナーをオフにし、他のバーナーの熱を中火〜強火に下げます。多くの 2 バーナーグリルは間接加熱用に設定されているため、調理焼き網の中央に食品を置くだけで済みます。 1 つのバーナーを中程度の強火で加熱し、もう 1 つのバーナーはオフのままにします。グリルの温度は約450度です。