村が必要: シェフのスタート

シェフのコンセプトはまさにコミュニティの取り組みであり、「村が必要だ」というコンセプトを満開に体現しています。

シェフのロブ・ペンソンが、現在マカティのチノ・ロセス2257にある彼のアリアンザ・マルチ・アーツ・インスティテュートの一角を占めるシェフのスタートアップ（単なるポップアップではない）を紹介してくれる。 彼は自分自身からスポットライトをそらし、シェフのコンセプトがいかに真のコミュニティの取り組みであり、「村が必要だ」というコンセプトを満開に体現しているものであることを説明します。

ロブは、シェフから家の前で働く人たちまで、必ず全員を集めて集合写真を撮り、このチームの努力を強調します。 ロブが新鮮な才能にスポットライトを当て、研究所がどのように協力してこれを実現しているかを示しながら、この展開を見るのは素晴らしいことです。

2009 年から 2016 年まで、シェフのロブは BGC のグース ステーションの立役者でした。 記憶が浅い人のために説明すると、グース ステーションはテイスティングの先駆者であり、マニラ首都圏でテイスティング メニューを提供するという賢い名前の由来になっています。

シェフは、選択したコースの数に応じて 3 つのバリエーションからなるアンテベラムのテイスティング メニューを提供します。 私の真ん中の息子であるマッテオと一緒に楽しんだものは本当に特別で、私たち二人とも強くお勧めできるものでした。

最初のコースはコーンですが、焦らして満足させるコーンです。 フォアグラ、ポートゼリー、ナッツ、マイクログリーン、イチジクのコンポート、フォアレバーのムースベースで構成されています。 それらはすべてテクスチャーとフレーバーに合わせて噛み合い、繰り返されるテーマの前触れを提供します。

2 番目のコース、カニとキャビアのスペシャルは、トップ 3 コースの 1 つです。 カリフラワーのパンナコッタ、たっぷりのキャビア、大根カニバラが特徴です。 それは繊細でありながら強烈でもあります。 喜んでまた来たいものです。

プロシュート マンチェゴ シューケットはスペインのコロッケをもじったものですが、マンチェゴ入りのシューの上に生ハムのスライスが乗っています。

私たちはテーブルを離れ、ホースラディッシュとクレームフレッシュが添えられたマグロのタルトレットを求めてキッチンのパスに向かうように言われました。 そして、これが私たち二人にとってのもう一つの大ヒットです。 タルトレットはサクサクしたペストリーボートで、料理にさまざまな食感を提供します。

栗のキノコのヴルーテは、スープのカップの上に素晴らしいグリュイエールのチュイールが乗っているさわやかなスープ料理です。素朴でありながらナッツの風味も感じられます。

サラダのラタトゥイユは素晴らしい驚きです。 料理の大半を占めるコショウは、切断された舌のように見えます。 それは私の息子を笑わせました。 しかし、合わさったフレーバーは絶妙で、間違いなく私たちのお気に入りの1つです。

メインコースは、たっぷりの牛肉スライスです。 ダイアンのステーキ、カブラレス添え、ボルドー、ジャガイモのリヨネーズ、キャベツの煮込み、洋梨のクロロフィルソース添え。 シェフは、テイスティングメニューに参加せず、お腹が空いたまま帰ったと言う人がいないことを保証します。

最初のデザートは、ベリー、クリーム、パイ生地が特徴のストロベリー アンド レモン カードと呼ばれます。 軽くて甘すぎず、スマートに考えられていて素晴らしいです。

2番目のデザートは、チョコレートの食感を組み合わせたペルシャ風ティラミスです。 ディナーの締めくくりにふさわしい一品です。

この料理体験の詳細については、Aleanza のウェブサイトとソーシャル メディア プラットフォームにアクセスしてください。 ChefでもRob's Beso-Besoでも、味わって楽しむことがたくさんあります。