ガスストーブを捨てる時期です

気候を破壊し、空気を汚すからではないとしても、その上で料理をするのは最悪だからです。

私は9月の最初の2週間をコロラド州デュランゴで過ごしました。デュランゴは州の南西の隅、標高約7000フィートにある美しい小さな町です。 ハイキングは素晴らしく、町を流れる川は美しく、妻は町自体が「素敵」だと言いました。

今年は2年連続で、山のアメニティを楽しむためにそこに場所を借りており、楽しい時間を過ごしています。 そして2年連続で、私は今、天然ガスストーブで料理をすることがどれほど嫌いであるかを思い出させられました。

デュランゴのレンタルからの朝の景色

ベイエリアにある我が家では、3年前にIHコンロを導入しました。 以来、私は家族の主な料理人として、この料理を称賛し続けています。 しかし、高級ガスストーブを捨てる準備ができていないだけでなく、新しいガスストーブが必要になったときに切り替えることさえ想像できない友人もいます。

私はストーブ会社や電力会社の株式を所有していません。 でも、私はかなり料理をするので、常に新しいレシピ、調理器具、家電をチェックしています。 IHコンロのレビューはたくさんありますが、実際に調理した経験からではなく、製品の説明に基づいて書かれているようです。 IH ストーブについてよく質問されるので、ここでは私の見解と、デュランゴのレンタルでガスが詰まってイライラした理由について説明します。

力。 ガス愛好家から最初に聞かれる議論は、電気ストーブには必要な力が足りないというものです。 彼らは電気誘導調理を経験したことがありません。 私たちのミッドレンジモデルは、私がこれまで使用したどのガスストーブよりも速く、水やその他のものを加熱します。 我が家での唯一のジョークは、決してコンロに背を向けないことです。コンロは非常に強力に加熱するため、少なくとも設定を覚えるまでは、物を焦がしたり吹きこぼれたりしやすいからです。

そのパワーの一部は、コンロで使用されるエネルギーのほぼすべてが鍋とその内容物に費やされるためです。 これは、ガスストーブとは対照的です。ガスストーブは、鍋の下の空気だけでなく、鍋の周囲の多くの空気も加熱します（特に火力を高くしている場合）。

（ソース）

それは、私のような不器用な料理人にとって、もう一つの大きな利点です。 電磁調理器を使うとやけどの頻度がかなり減りました。 熱いのは鍋とその中身だけです。 ハンドルでも、その周りの調理面でも、ガスの炎がなめる鍋の隣の空気でもありません。 最近は氷水に手を入れる時間が減りました。

応答性。 古い電気ストーブは、加熱が遅く、調整が遅いという当然の悪い評判がありました。 調理が早すぎる場合は、鍋をバーナーから外し、再調整されるまで数分間待つしかありません。 誘導の場合はそうではありません。 瞬時に調整してくれます。 バーナーの火を消すと調理が停止します。

精度。 私はガスを使って何年も料理をしてきましたが、同じくらい長い間、適切な火加減を調整しようと懸命に努力してきました。 私たちの IH コンロのコントロールには 20 個の小さな点があります。 炎の高さを推測したり、炎を少し上下させたりするのに時間を費やす必要はありません。 私のレシピは「5 つの点」で料理を作ることを思い出させるので、そうしています。

(出典) 最適な炎を実現するための終わりのない調整

加熱領域のサイズ。 これは、電気誘導を使用している友人が私がチェックしたときにフラグを立てなかったものです。 ガスコンロでは、火をごく弱火にすると炎が小さくなり、調理面の直径が小さくなります。 IHコンロではそうではありません。 大きな鍋を誘導面に置き、最も低い設定に設定しても、その鍋のすべての部分が同じレベルまで加熱されます。 中間部とコールドエッジにホットスポットはありません。

鍋釜類。 電気IHコンロのことを考えたことがある人なら、鍋やフライパンによっては使えないものがあるという話を聞いたことがあるはずです。 それは本当です。 しかし、ほとんどの人はそうするでしょうし、あなたの最も貴重な鍋もそうなる可能性が高いです。 鋳鉄は、鋼が入っているものと同様に、非常にうまく機能します。 そして、ほぼすべての新しい鍋やフライパンは IH 対応です。 メーカーは、鋼鉄の層を置くだけで、実際の調理面がどのようなものであっても、IHで問題なく動作することを理解しました。