トルティーヤをグリルに投げてはいけない理由

自分で作る場合でも、地元の食料品店で購入する場合でも、温めたてのトルティーヤほど美味しいものはありません。 また、グリルで焼いている場合は、トルティーヤを焼き網の上に直接置き、確実に美味しく焼きたくなるかもしれません。 便利ではありますが、トルティーヤを直火やグリルの高温にさらすとすぐに乾燥し、不快な硬さの質感が生じます。 再加熱の好ましい方法には、鉄板に似た平らな調理器具であるプランチャが含まれます。 プランチャは熱を均一に分散させるのに優れており、トルティーヤを再加熱する際にしっとりとした状態を保ちます。

プランチャは、グリル焼き網に直接置く調理面だけで構成することも、ガスまたは電気で駆動してグリルとは独立して使用することもできます。 トルティーヤは、調理面の上に置かれる鋳鉄製の重いフライパンであるコーマルで再加熱することもできます。 他のタイプの鋳鉄製調理器具と同様に、コーマルには食べ物が表面にくっつくのを防ぐために油を塗る（つまり味付けする）必要があります。

グリルでプランチャまたはコーマルを使用したい場合は、最初に準備する必要があります。 ガスグリルを使用すると、温度を華氏450度から550度に設定できます。 練炭の場合は、5 分間ほど、または練炭の外側が灰白色になるまで加熱します。 グリルが希望の温度に達したら、調理器具を焼き網の上に置きます。 プランチャまたはコーマルが適切な温度に達するまで約 10 分待ってから、トルティーヤを表面全体に広げます。

トルティーヤはすぐに熱くなるので、グリルから目を離さないようにしてください。 また、両面が適切に調理されるように、一度ひっくり返す必要もあります（できればトングを使用します）。 トルティーヤが焼き色になり始めたら、調理面から引き離すのが最善の策です。その時点で長時間熱にさらされると火傷する危険があります。 安全上の理由から、加熱されたプランチャやコーマルには絶対に直接触れないでください。

トルティーヤを再加熱するための推奨調理器具がない場合は、いざというときに使用できる他の方法があります。 たとえば、過熱を防ぐための措置を講じていれば、オーブンは非常にうまく機能します。 トルティーヤをアルミホイルのパックに入れると、水分が保持され、複数のトルティーヤを一度に加熱できます。 包んだ後、ホイルパックを華氏300度に設定したオーブンに約15分間入れます。 この時点で、トルティーヤは柔らかく、焼きたての状態になっているはずです。

より速く、より便利な再加熱体験をお探しの場合は、電子レンジを使用することもできます。 ペーパータオルを2枚用意し、軽く水で湿らせます。 電子レンジ対応のお皿の底にペーパータオルを1枚敷き、その上にトルティーヤを置きます。 2 枚目の湿らせたペーパータオルを取り、トルティーヤの上に置きます。 プレートを電子レンジに移し、最大 30 秒間加熱します。 濡れたタオルは余分な水分の流出を防ぎ、温かくておいしいトルティーヤを作るための鍵となります。