シェフが中華鍋の5つの使い方を明かす

多くの人は中華鍋は炒め物を作るためだけのものだと考えているが、シェフのピーター・シドウェル氏は、鍋には他にもたくさんの用途があると言う。

中華鍋はキッチンの必需品ですが、単なる炒め物以外にもさまざまな料理に使えることをご存知ですか？ キッチン小売店 CookServeEnjoy の社内プロシェフ、ピーター・シドウェルが、中華鍋で試してみようとは思いもよらなかったかもしれない調理テクニックのハックを提供してくれました。

肉、野菜、調味料をただ投入してメインの食事を作るのとは大きく異なります。他の提案としては、揚げ物をする、ポップコーンを作る、パスタを茹でる、点心を蒸すなどがあります。

ピーターはこう言いました。「信じられないかもしれませんが、中華鍋でポップコーンを作ることができます。 広い表面積と深い側面は、過密になることなく穀粒をはじくのに最適です。

「中華鍋を中火に熱し、油といくつかの穀粒を加え、上に蓋をします。最初の穀粒がはじけたら、油は適温になっているので、残りの穀粒を加えてください。待ちます。」 2～3秒間隔でパチパチ音が鳴るまで、中華鍋を火から下ろします。」

中華鍋を使ってローストナッツ、クリスピーライススナック、その他の自家製おやつを作ることもできます。」

「中華鍋の広い口と深い底により、揚げ物に最適な熱分布が得られます。 一度に多くの材料を加えすぎると油の温度が大幅に低下し、調理が不均一になり、カリカリ感が損なわれる可能性があるため、常に少量ずつ調理する必要があります。

オイルも途中で交換した方が良いです。 時間が経つと、小さな生地や食べ物の破片が蓄積し、焦げて料理に不快な味を与える可能性があります。」

「パスタを作るときに鍋が足りなくなったら、中華鍋が思いがけない解決策になるかもしれません。 大きくて深いデザインなので、大量のパスタも茹でることができます。 ソースを中華鍋の中でパスタと直接混ぜ合わせ、木のスプーンやフォークでかき混ぜて全体が絡むようにすることもできます。」

「せいろを追加すると、中華鍋が多段の蒸しステーションに変わり、点心、蒸し魚、包パンなどの料理に最適です」とピーターは言います。 「中華鍋の深さのあるデザインは非常に便利で、定期的に補充する必要がなく、適切なストレッチのために十分な量の水を蒸すことができます。」

これは調理器具の通常の使用方法ですが、ピーターは最良の結果を得る方法に関する最高の料理のヒントを共有しました。 彼は、「中華鍋の深く湾曲した形状は、特に高熱用に設計されており、炒め物に必要な素早い焼き加減に最適です。」と述べています。

食材を乾燥させる - 「食材を洗った場合は、中華鍋に加える前に完全に乾いていることを確認してください。 水分が多すぎると炒め物が蒸し料理になってしまい、材料がべたべたになってしまう可能性があります。」

中華鍋を予熱します - 「材料を加える前に中華鍋を温めてください。本当に熱くなります！」 炒め物は強火で行う必要があるため、恥ずかしがらずにバーナーを最高設定まで上げてください。 高温で調理できる中華鍋の能力が中華鍋を際立たせ、古典的な炒め料理に特有のスモーキーで焦げた味という楽しい中華鍋の風味をもたらします。」

適切な油を使用する - 「中華鍋に最適な油は、ピーナッツ油、キャノーラ油、植物油、グレープシード油など、煙点の高い油です。 これらの油は、過度に焦げたり煙を発したりすることなく、炒め物に必要な高温に耐えることができます。 これは、食べ物が中華鍋にくっついたり、焦げた味が発生したりする可能性が低いことを意味します。」