南フロリダのレストランで検査中に齧歯動物が「棚から落ちる」

ジェフ・ワインジャー、調査記者

以下は、フロリダ州ビジネス・専門規制局が先週立ち入り検査した場所のリストです。

一部の場所では「要追跡検査」が出され、昆虫の問題があったにもかかわらず閉鎖を命じられなかった。

どの施設に閉鎖を命じるか、そうでないかについては同省に裁量権があり、そのようにすべきではない。

閉鎖を命じられたすべての場所は、命令された清掃と再検査を経て再開が許可された。

**ラテンアメリカ料理レストラン

1590 コーラルウェイ

マイアミ

10/3/23 閉鎖命令

37件の違反が見つかりました

「昆虫、げっ歯類、その他の害虫の存在。 生きたげっ歯類がモップシンクの上の棚から床に落ちるのを観察しました。 近くに大きなオーブンがあります。」

「周囲の壁や屋根は、環境の相互汚染や害虫の侵入から施設を効果的に保護しません。 乾式保管エリア: ドアのあるエリアは頑丈な壁ではなく、ドアの上のアクリルパネルはダクトテープとボール紙で補修されています。」

「生の動物性食品は、冷凍庫に保管する際に必要な最低調理温度に基づいて適切に分離されておらず、すべての製品が商業的に包装されているわけではありません。 キッチンのそばのクーラーの届く範囲で、生の牛肉の上に生の鶏肉、生の豚肉の上に生の牛肉を観察しました。 冷蔵庫の奥には豚肉より牛肉が入っており、冷凍庫の奥には牛肉より生の鶏肉、コロッケ、野菜が入っていることが観察されました。」

「配管システムが不適切に設置または修理された。 コカ・コーラのマシンからフロントカウンターの手洗いシンクに排水ラインを接続してください。」

「有毒物質/化学物質が不適切に保管されている。 コーヒーステーションのそばの棚にマニキュアが保管されています。 準備テーブルの上に消毒剤バケツが保管されているのが観察されました。」

「食品は床に保管されています。 製氷機で床に置かれた氷の入ったバケツ、裏の保管室の床に保管されているピクルスとニンジンの入ったバケツを観察しました。 違反を繰り返します。」

「3 つのコンパートメントのシンクのそばで洗浄した後、古いラベルが食品容器に貼り付いているのを観察しました。」

「食品と接触しない表面が油脂、食べ物の残骸、土、スライム、またはほこりで汚れている。 クーラー内のあらゆる場所にガスケットが汚れ、大型オーブンの外側に汚れが見られました。」

「事業所は、ライセンス料、屋内大気浄化法、下水システムの承認、またはその他の関連要件に影響を与える座席の変更を報告していません。 施設内には 78 席、屋外には 50 席あります。オペレーターと話し合い、部門と 46 席が承認されました。 違反を繰り返します。」

「従業員は髪を拘束せずに調理に従事しています。 シェフがヘアネットも帽子もつけずに料理を作り、盛り付けているところを観察しました。」

「食器洗い機が適切に消毒されていない。 食器洗い機が修理され適切に消毒されるまで、消毒のための食器洗い機の使用を中止し、手動消毒を設定してください。 食器洗い機 (第四級 0ppm)。 オペレーターが 3 つのコンパートメントのシンクをセットアップしました。」

「許可された最大濃度を超える拭き取り布溶液は、食品、設備、器具、リネン、使い捨てまたは使い捨ての物品の相互汚染を引き起こす可能性のある場所に保管されます。 フロントカウンターの観察: 消毒剤バケツ (塩素 100+ppm)、従業員に溶液をやり直すよう求めた。 従業員が消毒剤バケツ (塩素 100ppm) を作り直しました。」

「従業員は、割り当てられた職務を遂行するための一般知識が不足していることからわかるように、割り当てられた職務に関連する適切な訓練を受けていません。」

「従業員は食品を扱う作業を開始するために手袋を着用する前に手を洗わなかった。 従業員が床を掃除した後、手を洗わずに新しい手袋をしているのが観察されました。 検査官は正しい手の洗い方を指導しました。」

「従業員は裸の身体部分に触れた後、食事の準備に従事したり、清潔な設備や器具を扱ったり、手を洗わずに包装されていない使い捨ての商品に触れたりしました。 従業員がエプロンで手を乾かし、調理ラインで食事の準備を始めているのを観察し、従業員に正しい手の洗い方を教育しました。」